Spargel-Risotto mit Kalbfleisch
- 45 Minuten
- leicht
- Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter zum Bratöl geben. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis zufügen und glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und offen köcheln lassen, bis der Reis den Wein aufgenommen hat. Ca. 6 dl heisser Bouillon nach und nach zugiessen und ca. 15 Minuten köcheln.
- Inzwischen Spargel waschen, untere Drittel schälen und Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Spargel zum Reis geben. Restlichen Bouillon angiessen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und weitere ca. 5 Minuten garen. Der Reis sollte noch etwas Biss haben.
- Fleisch im Risotto erhitzen. Pesto Verde einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Parmesanhobeln bestreuen.
Zutaten
300 g Kalbsschnitzel
1 Zwiebel
3 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Esslöffel Butter
300 g Risotto-Reis
1 dl trockener Weisswein
1 dl KNORR Gemüse Bouillon
1 Bund grüner Spargel (450 g)
150 g TK-Erbsen
2 Esslöffel BERTOLLI Pesto Verde
Parmesanhobel zum Bestreuen
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