Reisnudeln mit Tofu und Sprossen

Reisnudeln in kaltem Wasser 20 Min. einweichen, abtropfen lassen.
Tofu in Würfelchen schneiden und frittieren. Dann beiseitestellen.
Schalotten fein würfeln, Chilischote in Streifen schneiden, mit Pfeffer und Salz im Mörser zu einer Paste zerstossen.
Kokoscreme in einem Topf oder im Wok leicht erwärmen, nicht kochen, Gemüsebrühe, Zucker, Chilipulver, Sojasauce sowie die Gewürzpaste, die vorhin selbst hergestellt wurde, unterrühren.
Reisnudeln auseinanderziehen und zur Sauce geben, köcheln lassen, bis sie gar sind. Frühlingszwiebel fein würfeln und zusammen mit dem Tofu und den Sprossen untermischen, mit Koriander garnieren.

150 g dünne Reisnudeln

150 g Tofu

Frittieröl

2 Schalotten

1 rote Chilischote

8 schwarze Pfefferkörner

0.5 TL Salz

6 EL Kokosnusscreme

3 EL Gemüsebrühe oder Wasser

1 TL Zucker

1 TL Chilipulver

2 EL Sojasauce

100 g Sojasprossen

1 Frühlingszwiebel

Koriander für Garnitur

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