Eberle Spezialitäten

Renato Mariana: Wenn wir zwischen Eigenfabrikaten und Handelsprodukten unterscheiden, ist es bei unseren eigenen Kreationen sicherlich die Frische, Leidenschaft und Einzigartigkeit der Produkte. Vergleichbare Qualitäten und Kombinationen sind in einer so grossen Variation kaum zu finden. Dabei bilden der grosse Anteil an Schweizer Handarbeit sowie – wenn immer möglich – die regionalen Rohstoffe ein sehr wichtiges Merkmal unserer Produkte. Im Bereich der Handelsprodukte, welche wir allen Fachgeschäften schweizweit zugänglich machen, ist es die riesige Vielfalt mit über tausend regionalen und internationalen Käsespezialitäten.

Renato Mariana: Eigentlich tun wir das, was ein Konditor im süssen Bereich tut. Das Ganze einfach in der Käsewelt. Auch darum nennen wir uns gerne die Käsekonditorei. Anstelle von Verfahren würde ich eher sagen, dass wir ein ausgesprochen leidenschaftliches Handwerk pflegen. Unser Tun ist sehr aufwendig, wenig automatisierbar und sehr vom Menschen abhängig. Unsere Mitarbeiter*innen setzen den Massstab für die Qualität unserer Produkte und leisten Grossartiges. Wir haben nur wenige Maschinen, die vor allem im Verpackungsbereich zu finden sind.

Renato Mariana: Wenn die Sinne der beurteilenden Person gut beieinander sind, wird sie es merken und immer unterscheiden können. Die Industrie trainiert uns täglich auf Abwege zu kommen, was die Sensorik angeht. Dies führt zu einmaligen Aha-Erlebnissen, wenn man in einer ruhigen Minute, beispielsweise in der freien Natur, ein handwerklich hergestelltes Lebensmittel geniesst. Auf einmal ist das Einfachste unglaublich gut. Gar ein Schluck Wasser aus einer Quelle oder einem Brunnenrohr schmeckt wieder besser als jedes teure Wässerchen.

Renato Mariana: Die wertvollen Grundsteine, die Max Eberle Senior in den Siebzigerjahren gelegt hat, sind noch heute sehr positiv spürbar. Gestartet ist er als Einmannbetrieb. Auch den Mut und das enorme Engagement seiner drei Söhne, welche den Familienbetrieb weiterentwickelt haben, sind wichtige Elemente für unsere Zeit. Aktuell ist die dritte Generation am Ruder und wir schreiben bald 50 Jahre Familiengeschichte. Marco Eberle leitet geschickt und mit viel Herzblut den elterlichen Betrieb, sein Bruder Michael arbeitet im Bereich der Logistik. Zusammen mit meinem rund sechzigköpfigen Team versuchen wir den Spagat zwischen Handwerk und Erfolg an der Front zu meistern. Heute sind die Herausforderungen wahrscheinlich ähnlich wie vor 50 Jahren.

Andererseits gibt es neuartige Entwicklungen, die sehr anspruchsvoll sind und manchmal sehr nachdenklich stimmen. Wichtig ist es nie die Freude zu verlieren. Die Freude an den Menschen, den Produkten, der Arbeit und an sich selbst. Von daher sind wir nach meiner Einschätzung gut auf Kurs, decken genussvolle Bedürfnisse in der Schweiz und angrenzenden Ländern.

Renato Mariana: Sie werden überrascht sein. Es kann jeder und jede und alles dafür verantwortlich sein, wenn man sich mit uns auseinandersetzt. Das sind eigene Mitarbeiter*innen, Lieferanten, Kund*innen, Gesehenes auf dem Markt oder vergleichbare Produkte aus ganz anderen Sortimenten, welche einen inspirieren.

Renato Mariana: Das kann sehr schnell und einfach sein, aber auch mühsam und steinig. Da wir definierte Prozesse für solche Entwicklungen haben, ist je nach Beschaffungszeit für Rohstoffe und Verpackungsmaterial von mindestens vier Monaten auszugehen. Das kann aber auch länger als ein Jahr dauern. Es kommt definitiv darauf an, um was es geht und wie es auf den Markt gelangen soll.

Renato Mariana: Wir wollen mit unseren Produkten Freude bereiten. Genussfreuden. Auf dem Weg dorthin wollen wir ein gutes und gesundes Verhältnis zu unseren Mitarbeitern und Mitarbeiterinnen, Lieferanten und Kund*innen pflegen.

Renato Mariana: Die Charakterköpfe, die eine Käserei und seinen Käse ausmachen. Der kräftige Händedruck des Käsermeisters, den Dampf rund ums Kessi, den Geruch im Käsekeller. Nostalgisch und im Herz besonders berührt werde ich dann, wenn über dem Feuer gekäst wird. Das erinnert mich an meine Kindheit, wo ich dieser Kunst als kleiner Junge im Veltlin beiwohnen durfte.

Renato Mariana: Ja bestimmt. Das Schöne daran ist, dass jeder für sich entscheiden kann, wann welcher Käse Saison für ihn hat. Während die Einen sich gerade im Hochsommer an die leichten Sorten wie Mozzarella, Feta, Ricotta & Co. halten, geniessen Andere ein rezentes Käsefondue und umgekehrt. Es ist also zu allen Jahreszeiten fast alles möglich. Ganz unter dem Motto: Jedem das seine.

Renato Mariana: Oh, der Herbst, eine besonders reiche Zeit. Der Alpkäse kommt ins Tal, es riecht nach Sauser, die Jäger tragen das Wild zusammen, die Nächte werden kühler und die Herbstfarben leuchten im ersten Morgennebel. Da denke ich persönlich an einen mit Zwiebeln gefüllten Raclette aus unserem Hause oder den Hirsch-Raclette von der Käserei Wildberg. Aber auch unser gefüllter Brie mit Kürbis, Steinpilz oder Marroni ist in der Herbstsaison sehr beliebt.

Renato Mariana: Ich würde eine Holunder oder Tannenschoss-Latwerge empfehlen.

Renato Mariana: Unser Nusskäse liegt ganz vorne. Könnte aber auch ein mit Steinpilz gefüllter Brie sein.