Fondue Chinoise

In Asien hat die Zubereitung am «Hot-Pot» eine über tausendjährige Tradition. Als dann ein reiselustiger Schweizer diese Kochweise bei Chinesen sah, übernahm er die kommunikative Kochidee und machte sie hier als Fondue Chinoise bekannt. So richtig in Mode kamen die in brodelnde Gemüsebrühe getauchten Fleischstückchen bei uns dann in den 1970er-Jahren. Mittlerweile hat Fondue Chinoise im Winter bereits Kultstatus erlangt und sorgt an festlichen Tafeln für gute Laune und rege Unterhaltung.

Hier verrät Ihnen der SPAR Fleischsommelier, Fredy Manser, wie Sie hochwertiges Rinderfilet fürs Fondue Chinoise präparieren.

• Nehmen Sie das Rinderfilet aus dem Kühlschrank und spülen Sie es eventuell kurz ab.
• Legen Sie das Fleisch auf ein mit Haushaltspapier bedecktes Brett und tupfen Sie es vollständig trocken. So wird das Fleisch griffiger und geschmacklich besser.

1. Schneiden Sie vom Filet die Spitze ab.
2. Anschliessend schneiden Sie beide Seiten des Kopfstücks ab sowie das Kopfstück selbst.
3. So entsteht nun automatisch das Mittelstück. Dieses Mittelstück ist der beste Teil des Filets und eignet sich ideal für Medaillons.

Die Spitze und die drei Teile des Kopfstücks verwenden Sie für das Fondue Chinoise.

• Das Fleisch in etwa 1 cm dicke Stücke schneiden.
• Bei der Messerführung das Fleisch immer gegen die Faserung schneiden.

Pouletfleisch separieren

• Halten Sie aus hygienischen Gründen rohes Pouletfleisch bei der Zubereitung immer von allen anderen Zutaten getrennt.
• Bei der Zubereitung von Pouletfleisch immer ein separates Brett und ein anderes Messer benutzen.

Hochwertiges Fleisch ist das A und O!

• Es bieten sich edle Stücke vom Rind, Kalb, Schwein und Poulet an.