Saltimbocca mit geröstetem Gemüserisotto an Zitrone-Knoblauch-Creme fraîche

Risotto

1. 500 ml Wasser mit 1 Knorr Brühe-Würfel aufkochen und auflösen lassen, auf Stufe 1 warm halten.
2. Zwiebel klein hacken und mit ein wenig SPAR Olivenöl glasig dünsten, Risotto-Reis dazu, alles schön salzen und eine weitere Minute andünsten.
3. Alles mit 2 dl Weisswein ablöschen und einreduzieren, Brühe nach und nach beigeben und auf kleiner Stufe köcheln lassen.
4. Nach 15–20 Minuten die Hälfte des Butterblocks beigeben und die Hälfte des Parmigiano Reggiano beireiben. Alles gut mischen, Gemüsepüree dazu, salzen und pfeffern. (Darauf achten, dass die Konsistenz cremig ist; wenn es zu fest ist, ein wenig Flüssigkeit beigeben.)

Gemüsetopping

1. Spargeln grob dritteln und beim unteren Teil 5 cm abschneiden, Cherrytomaten halbieren, Zucchetti halbieren und in grobe Schnitze schneiden.
2. Alles in einer Schüssel mit einem Schluck SPAR Olivenöl sowie Salz, Pfeffer, Salbeiblättern mischen und auf ein Blech flach verteilen.
3. Bei 200 °C 20 min rösten. Hälfte des Gemüses mit einem Stabmixer mixen (oder grob hacken) und zum Risotto am Ende darunterheben. Die andere Hälfte kommt aufs Risotto.

Zitrone-Knoblauch-Crème fraîche

1. Ganzen Knoblauch halbieren und beide Seiten mit SPAR Olivenöl und Salz einreiben, in Alufolie einpacken und mit dem Gemüse zusammen im Ofen weichgaren (20 min länger als das Gemüse). Crème fraîche mit Zitronenabrieb und Saft einer halben Zitrone anmachen, salzen und pfeffern.
2. Knoblauch schälen und klein schneiden mit dem Messer oder alternativ pressen, und unter die Crème fraîche heben.

Saltimbocca

1. Die 4 Kalbsschnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Dann bei jedem 1 Blatt Rohschinken mit 2 Blättern Salbei mit dem Zahnstocher festklammern und auf einem Teller bereitstellen.
2. Die Schnitzel auf hoher Hitze mit ein wenig Olivenöl je 2–3 min pro Seite anbraten. Zum Schluss einen grossen Butterflock hinzugeben und alles arrosieren.

Anrichten

1. Risotto auf die Tellermitte. Gemüsetopping schön darauf verteilen, Saltimbocca auf das Gemüse und mit dem Zitronen-Crème fraîche ausgarnieren.
2. (Tipp: Am Ende Zitronenabrieb über das Gericht raffeln.)