Bierbrot aus dem Dutch Oven

Mehl und Salz in eine grosse Schüssel geben und vermengen. Das lauwarme Wasser abmessen. Einen Teil des Wassers in ein separates Glas geben und die Hefe darin zusammen mit dem Zucker auflösen. So lange stehen lassen, bis Bläschen entstehen. Das Bier mit Raumtemperatur ebenfalls abmessen und mit dem restlichen Wasser zusammenleeren. Die Flüssigkeit und den Hefemix zum Mehl geben. Mit einem Holzlöffel grob vermengen; es ist kein Kneten erforderlich. Der Teig wird sehr feucht und klebrig sein, aber keine Sorge. Mit Klarsichtfolie abdecken und für 12 bis 18 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen (je länger, desto besser).

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Dutch Oven* oder Römertopf ohne Deckel im Ofen für mindestens 10 Minuten vorheizen.

Währenddessen die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig daraufgiessen. Ein paar Mal zusammenfalten und umdrehen. Rundherum mit Mehl bestäuben.

Den Topf aus dem Ofen holen und den Brotteig in den Topf gleiten lassen (der Topf braucht kein Mehl oder Öl). Den Dutch Oven* zudecken und für eine Stunde backen. Nach 30 Minuten den Deckel entfernen. Nach 50 Minuten Backzeit checken und allenfalls den Deckel wieder auf den Topf geben, falls das Brot zu dunkel werden sollte. Das Brot ist gut, wenn es aussen knusprig und goldbraun ist und sich leicht vom Rand löst. Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen. Zum Herausheben allenfalls mit einem Messer dem Rand entlangfahren und das Brot mithilfe von Klopfen und – wenn nötig – den Händen herausziehen.