Gefüllte Silser-Nestli

Teig

1. Hefe mit dem Zucker flüssig rühren. Butter schmelzen, Milch dazugiessen, leicht erwärmen. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Flüssige Hefe und Milchmischung beigeben, zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an der Wärme auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
2. Aus dem Teig 16 dünne, ca. 30 cm lange Teigstränge formen. Je 2 Stränge zu einer Kordel drehen, Teigenden verkneten und zu einem Kranz schliessen.
3. Ca. 1 Liter Wasser aufkochen, Natron zufügen. Nestli je ca. 10 Sekunden in die Lauge tauchen, abtropfen lassen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmals 20 Minuten gehen lassen. Im 200 Grad heissen Ofen ca. 20 Minuten backen. Noch heiss mit Kaffeerahm bestreichen.

Füllung

1. Emmentaler und geschälte Eier klein würfeln, mit dem Quark vermengen, würzen. Laugen-Nestli aufschneiden, mit der Emmentalercreme und etwas Kresse füllen.
2. Nach Belieben fertige Silserbrötchen verwenden. Die Füllung eignet sich auch als Beilage zu Gschwellti.