Gefülltes Italienisches Ringbrot

Füllung

1. Für den Teig Mehl, Butter und Salz in einer Schüssel leicht mischen. Die Hefe im Wasser auflösen und mit der Milch zum Mehl geben. Alles etwa 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gut 1 Std. aufgehen lassen.
2. Für die Füllung Salami oder Rohschinken sowie den Parmesan so klein wie möglich würfeln. Den Teig nochmals kurz durchkneten, dann zu einem eher langen, etwa 3 mm dicken Rechteck auswallen. In der Mitte des Teiges die Hälfte der Füllung verteilen, die Hälfte der Butter in Flocken darübergeben und alles mit der Hälfte des Salzes sowie grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Nun die rechte und die linke Teigseite darüberschlagen. Mit dem Wallholz andrücken, dann in der Richtung der offenen Seiten wieder zu einem eher langen Rechteck auswallen. Die Mitte wieder mit der verbliebenen Füllung, Butterflocken, Salz und Pfeffer bestreuen. Alles nochmals auf die gleiche Weise falten und auswallen. Nun das Teigrechteck von der langen Seite her satt aufrollen und zu einem Ring formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zugedeckt nochmals 1–1,5 Std. aufgehen lassen.
3. Das Ringbrot auf der zweituntersten Schiene im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 45 Min. backen. Lauwarm oder ausgekühlt geniessen.