Madeleines mit Orangen

Orangenfüllung

1. Die Blattgelatine 10 Min. in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Den Saft der Orangen auspressen. Ein Drittel des Orangensaftes erhitzen, die eingeweichte Blatt Gelatine gut ausdrücken, unterrühren und darin auflösen. Das Gelatinegemisch sofort unter den restlichen Orangensaft rühren, abkühlen und im Kühlschrank gelieren lassen.

Madeleines

1. Die Schale der Orange fein abreiben und mit Butter in einem Topf langsam zum Kochen bringen. Die Orangenbutter so lange weiterköcheln lassen, bis sie goldbraun wird, aber nicht verbrennt. Den Topf vom Herd nehmen, die Orangenbutter in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
2. Die Eier aufschlagen und mit dem Kristallzucker, dem Thymianhonig, der Milch und dem Vanilleextrakt in einer Rührschüssel cremig schlagen.
3. Das Weizenmehl mit dem Backpulver vermischen und unterrühren. Zum Schluss tröpfchenweise die noch leicht gewärmte Orangenbutter unterrühren.
4. Den Teig 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
5. Ein Madeleines-Backblech mit 12 Mulden mit weicher Butter auspinseln und bemehlen. Den Teig in die Mulden füllen, das Backblech auf den Backofenrost setzen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Madeleines 8–10 Min. backen, dann das Backblech aus dem Backofen nehmen. Die Madeleines auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
6. Das Orangengelee aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Gel mixen.
7. Das Orangengelee in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle (4 mm) füllen. Die abgekühlten Madeleines mit dem Spritzbeutel an der dicksten Stelle einstechen und mit dem Orangengelee füllen.