Kürbiskern-Krustenfisch mit Kürbisrisotto

Kürbis schälen, falls nötig entkernen, in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf heiss werden lassen. Zwiebeln und Kürbis ca. 2 Min. andünsten. Reis dazugeben, dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen und vollständig einkochen lassen, Lorbeerblatt dazugeben.

Bouillon unter Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp bedeckt ist. Ca. 20 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.

Kerne grob hacken, in einen tiefen Teller geben. Fischfilets kurz unter fliessendes Wasser halten, gut abtupfen, auf die Spiesse stecken. 1 EL Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer mischen, Fisch damit einstreichen. Spiessli in den Kernen wenden.

2 EL Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen. Fischspiessli beidseitig je ca. 2 Min. bei mittlerer Hitze braten.

Risotto von der Platte nehmen, Rahm, Parmesan und Muskatnuss darunterrühren, nach Bedarf würzen. Thymianblättchen abzupfen, darüberstreuen. Mit dem Fisch sofort servieren.