Entrecôte Café de Paris

Fleisch würzen. In der heissen Bratbutter rundherum anbraten. In eine feuerfeste Form legen und im 80 Grad heissen Ofen für ca. 90 Minuten garen.

Sauce Café de Paris

Butter mit dem Handrührgerät rühren, bis sie weiss wird und Spitzchen bildet. Kräuter und Sardellenfilets fein hacken und zur Butter geben. Knoblauch dazupressen. Senf, Curry, Zitronenschale und Zitronensaft untermischen. Kräuterbutter mit Worcestershiresauce, Cognac und Salz abschmecken und zu einer Rolle formen. Kühl stellen.
Kräuterbutter schmelzen. Sobald sie aufschäumt, Rahm unterrühren. Sauce sogleich über das aufgeschnittene Fleisch geben.

800 g Entrecôte am Stück

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Esslöffel Bratbutter

100 g zimmerwarme Butter

1 Bund Petersilie

je Teelöffel frischer Thymian, Majoran, Salbei, Basilikum, Liebstöckel und Rosmarin

3 Sardellenfilets

2 Knoblauchzehen

1 Teelöffel scharfer Senf

1 Teelöffel Currypulver

1/2 Zitrone, abgeriebene Schale

1 Teelöffel Zitronensaft

1/2 Teelöffel Worcestershiresauce

1 Esslöffel Cognac

Salz

0.5 dl Rahm

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