Gefülltes Schweinsschnitzel mit Rüebliragout

Gefülltes Schweinsschnitzel

Schnitzel unter Klarsichtfolie flach klopfen. Mit einem spitzen Messer gegenüber der Fettkante tiefe Taschen einschneiden. Fleisch würzen.
Kräuter zusammen mit Gruyère und 30 g Paniermehl im Cutter fein hacken, Öl untermischen.
Farce in die Taschen füllen, Fleischränder fest zusammendrücken.
Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und anschliessend im restlichen Paniermehl wenden. Kühl stellen.

Rüebli in Würfel schneiden, mit Orangensaft, Bouillon und Essig aufkochen, bei schwacher Hitze zugedeckt weich garen. Tomate klein würfeln und kurz mitgaren. Basilikum beifügen. Schnitzel in der heissen Bratbutter beidseitig braten, mit dem Rüebliragout servieren.
Anstelle von Rüebli kann auch Kürbis verwendet werden.

4 Schweinsschnitzel à 150 g (Nierstück)

Salz, Pfeffer

je Esslöffel frische Basilikum-, Thymian- , Kerbel- und Petersilienblättchen

80 g geriebener Gruyère

80 g Paniermehl

2 Esslöffel Öl

3 Esslöffel Mehl

1 Ei, verquirlt

2 Esslöffel Bratbutter

800 g geschälte Rüebli

1 dl Orangensaft

1 dl Bouillon

3 Esslöffel Weissweinessig

1 Tomate

2 Esslöffel fein gehackter Basilikum

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