Kalbsbraten mit Frühlingskruste

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Fleisch mit ½ TL Salz und wenig Pfeffer würzen. RAMA Culinesse in einem Bratgeschirr erhitzen, Fleisch bei mittlerer Hitze rundum ca. 10 Min. anbraten. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten, 200 ml Wasser dazugiessen, aufkochen. Fleisch zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1½ Std. schmoren, dabei einmal wenden. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 60 Grad betragen.

Für die Kruste Kräuter fein schneiden, Nüsse hacken. Die Hälfte der Kräuter mit Nüssen, Paniermehl, Butter, 2 Prisen Salz und Pfeffer gut verkneten. Braten aus dem Sud nehmen, auf ein Backblech legen. Kräuterpanade darauf verteilen, etwas andrücken.

Überbacken: 2–3 Minuten in der oberen Hälfte des auf 240 Grad (nur Oberhitze oder Grill) vorgeheizten Ofens. 

KNORR Sauce Töpfli Helle Sauce in 100 ml Bratensud und 200 ml warmes Wasser geben, mit dem Schwingbesen vollständig verrühren, aufkochen, ca. 1 Minute köcheln. Zitronenmelisse fein schneiden, beigeben, Sauce damit verfeinern. .

Für den Stocki 8 dl Wasser mit Butter und 1 TL Salz aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Milch dazugiessen, KNORR Stocki und die restlichen Kräuter beigeben, kurz umrühren.

Braten in Tranchen schneiden, mit der Sauce und dem Kräuter-Stocki servieren.