Kalbsmedaillons an Rosmarincrème mit Pommes Anna

Pommes Anna

1. Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Scheibchen hobeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Soufflé-Portionenförmchen gut einbuttern, den Boden rosettenförmig mit Kartoffelscheibchen belegen.
3. Restliche Scheiben dicht einschichten, dabei fest zusammendrücken. Restliche Butter in Stücke schneiden und darauf verteilen.
4. Förmchen auf ein Backblech stellen und die Kartoffeln im 220 Grad heissen Ofen ca. 30 Minuten garen.

Rosmarincrème

1. Für die Rosmarincrème Schalotte, Knoblauch und Rosmarinnadeln fein hacken, in 1 EL Butter kurz dünsten. Mit Rotwein ablöschen, bei starker Hitze auf ca. 0,5 dl einkochen lassen. Pfanne vom Feuer ziehen, restliche Butter unterrühren, würzen.

Fleisch

1. Das Fleisch würzen, im heissen Öl beidseitig braten. Mit der Sauce und den gestürzten Kartoffelköpfli servieren.