Lamm an Mint-Sauce mit Gemüse-Birnen-Ragout

Mint-Sauce

Saucenzutaten verrühren. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Gemüse rüsten und ebenfalls klein würfeln. Zwiebel fein hacken, mit Kartoffeln, Gemüse und der Bouillon aufkochen, zugedeckt weich garen.
Birnen schälen und klein würfeln, zur Kartoffel-Gemüse-Mischung geben und kurz mitgaren, würzen. Fleisch würzen, mit Senf bestreichen, im Öl beidseitig je ca. 5 Minuten braten.
Fleisch in Scheiben schneiden, auf dem Gemüse-Birnen-Ragout anrichten. Mint-Sauce dazu servieren.

100 g Naturjoghurt

2 Esslöffel Schweizer Rapsöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz, Pfeffer

10 Pfefferminzblätter, fein gehackt

kg festkochende Kartoffeln

225 g Zucchetti

150 g Rüebli

225 g Knollensellerie

1 kleine Zwiebel

1 dl Gemüsebouillon fettfrei

240 g Birnen

Salz, Pfeffer

320 g Lammnierstück

2 Teelöffel grobkörniger Senf

1.5 Esslöffel Olivenöl

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