Lammrack mit orientalischer Kruste

Lammracks mit rund zwei Drittel des Fleischgewürzes einreiben und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Kürbiskerne fein hacken. Aprikose halbieren, entsteinen, Hälften in Würfelchen schneiden. Minze und abgezupfte Petersilie fein hacken.

Peperoncino aufschneiden, eventuell entkernen, Hälften in Streifchen schneiden.

Alle Zutaten mit dem restlichen Fleischgewürz zu einer Panade mischen. Panade auf der gewölbten Seite (siehe Bild) der Lammracks auftragen, gut andrücken.

Vorheizen: 5 Min. auf mittlerer Stufe bei geschlossenem Deckel.

Zubereitung: Lammracks im vorgeheizten Grill bei 180 °C etwa 30 Min. indirekt grillieren, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 53 °C hat. Vom Grill nehmen, Rack vor dem Aufschneiden etwa 6 Min. zugedeckt ruhen lassen. Kerntemperatur nach Ruhezeit 58 °C.

Tipp: Die frische Aprikose kann durch eine Dörraprikose ersetzt werden.