Lammrückenfilet

Lammrückenfilets ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und damit die Lammrückenfilets einreiben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein hacken und im Olivenöl leicht andünsten. Petersilie, Schnittlauch, Oregano und Salbei fein schneiden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammrückenfilets auf der oberen Seite mit grobkörnigem Senf einstreichen, mit der Kräutermischung bedecken und diese gut andrücken.

Lammrückenfilet während ca. 2 Minuten bei direkter Hitze anbraten. Danach bei 80 °C mit indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten garen.