Reh-Entrecôte mit Steinpilzen, Kartoffelgnocchi und Wirsing

Reh-Entrecôte mit Steinpilzen, Kartoffelgnocchi und Wirsing

1. Das Entrecôte zwei bis drei Minuten anbraten (rare) und im Holdomat in der Folie ruhen lassen.

2. Die Steinpilze gleichmässig schneiden und in einer Pfanne kurz anziehen.
3. Specklardon in der Pfanne kross braten, blanchierten Wirsing hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, bereitstellen.
4. Die vorbereiteten Gnocchi in der Pfanne anbraten. Wirsing, Speck und Gnocchi wie ein Bett auf dem Teller anrichten. Das Reh-Entrecôte mit Fleur de Sel würzen, tranchieren und anrichten.