Rehgeschnetzeltes

Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, kurz scharf anbraten, das Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Zwiebel in Würfel schneiden und Trauben kalt abwaschen, abtrocknen, halbieren und entkernen. In der Pfanne Zwiebel andünsten, danach Trauben dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit Weisswein ablöschen und um die Hälfte einreduzieren. Wildfond oder Bratensauce dazugeben, umrühren und Rahm dazuleeren. Die Sauce einreduzieren, bis die gewünschte Dicke erreicht ist (ca. 10 Minuten lang).

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Grappa parfümieren. Das Rehfleisch dazugeben und 2 Minuten mitkochen. Achtung: Nicht länger als 2 Minuten, sonst wird das Fleisch zäh.

Dazu passen Spätzli oder Schupfnudeln.