Roastbeef an Pfeffer-Bratensauce mit Oliven-Stocki und glasierten Rüebli

Roastbeef

1. Öl mit Senf und Worcestershire-Sauce verrühren. Fleisch damit bestreichen. Zugedeckt im Kühlschrank ½ - 2 Tage marinieren. Fleisch ca. 2 Std. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, mit 1 TL Salz salzen, auf einem Ofengitter in die untere Ofenhälfte schieben. Ein Backblech mit Backpapier belegt direkt darunterschieben.
2. Niedergaren: ca. 2 Std. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen; die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 Grad betragen. Herausnehmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch rundum ca. 6 Min. anbraten. Das Roastbeef kann anschliessend bei 60 Grad bis zu einer Stunde warm gehalten werden.
3. Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit der Sauce und den Beilagen servieren.

Oliven-Stocki

1. 5 dl Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Pfanne von der Platte nehmen. Milch dazugiessen. Oliven in Ringe schneiden, mit Öl und KNORR Stocki beigeben, kurz umrühren.

Glasierte Rüebli

1. Zwiebel fein hacken, Rüebli in Stängeli schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen, Zwiebel, Rüebli und Honig andämpfen, Wein dazugiessen. 1 KNORR Bouillon Töpfli beigeben, zugedeckt ca. 15 Min. knapp weich köcheln.

Pfeffer-Bratensauce

1. Wasser, Wein und zerdrückte Pfefferkörner aufkochen, ca. 5 Min. köcheln, absieben. KNORR Sauce Töpfli Bratensauce in wenig warmem Wasser auflösen, mit dem Schwingbesen vollständig verrühren, beigeben, aufkochen, restliche Pfefferkörner beigeben.