Schweinsbraten mit Gemüsevinaigrette und Lauchrisotto

Schweinsbraten

1. Fleisch würzen, im Ofen bei starker Hitze ohne Fettzugabe anbraten, dann im 80 Grad heissen Ofen während ca. 90 Minuten fertig garen.

Gemüsevinaigrette

1. Stangensellerie in Rädchen schneiden, Peperoni und Apfel klein würfeln. Alle Zutaten für die Vinaigrette mischen.

Lauchrisotto

1. Lauch rüsten und in feine Ringe schneiden, über Dampf garen. Reis im Öl glasig dünsten, nach und nach die Bouillon dazugiessen, 15–20 Minuten köcheln lassen. Lauch und Parmesan untermischen, abschmecken.
2. Fleisch in Tranchen schneiden, mit der Vinaigrette und dem Risotto anrichten.