Schweinskarree auf Wirsingrisotto

Fleisch waschen und trocken tupfen. Rundherum mit getrockneten Kräutern, Olivenöl, Knoblauchzehe, Senf und Pfeffer marinieren. Bis zu zwei Stunden (oder über Nacht) in einer Folie eingewickelt stehen lassen. In einer Pfanne Fleisch salzen und mit Öl scharf anbraten. Danach 2 Stunden im vorgeheizten Backofen bei 120 °C garen. Am besten nach einer Stunde schon mal die Kerntemperatur kontrollieren: bei 68° C ist das Schweinskarree fertig.

In der Zwischenzeit Zwiebeln und restlichen Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Risottoreis in einem tiefen Topf mit Olivenöl andünsten und mit Weisswein ablöschen.

Nach und nach Gemüsebrühe unter den Reis rühren und ca. 10 Minuten kochen lassen. Wirsing waschen, trocknen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Unter Rühren zum Reis geben.

In derselben Bratpfanne, in der das Fleisch angebraten wurde, den Satz mit Bier ablöschen. Bier kurz einkochen lassen, Bouillon hinzufügen, 1 TL Maizena hinzufügen und schnell verrühren. Mit ein wenig Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Risotto mit Parmesan und kalter Butter vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit Schweinskarreescheiben belegen. Die Sauce darübergeben und servieren.