Spareribs im Milchbrötli mit asiatischer Marinade

Ingwer (wer scharf mag, gerne mit der Schale), Knoblauch und Schalotten in feine Würfel hacken.

In Erdnussöl alles glasig anschwitzen, damit sich die Aromen lösen, am besten ohne Farbgebung.

Mit 1dl Sojasauce ablöschen und 2 EL Blütenhonig beigeben; dieser karamellisiert beim Garen im Ofen und es bilden sich eine leichte Kruste und Röstaromen.

Vom Herd nehmen und am besten kalt (sonst beginnt das Fleisch schon zu garen) über die Spareribs geben und abdecken. Möglichst lange einziehen lassen.

Grünen Teil der Frühlingszwiebeln fein schneiden, Zwiebel möglichst fein emincieren, Koriander mit Stiel fein schneiden (die Stiele enthalten mehr Aromen als die Blätter). Chilis/Peperoncinis auch fein schneiden, Kerne zuvor entfernen.

Spareribs aus der Marinade nehmen und leicht braun braten. Danach für ca. 1.5 h in den Ofen (140 °C Umluft) und mit der übrig gebliebenen Marinade bepinseln. So bildet sich eine schöne Kruste und das Fleisch bleibt saftig. Auch das heraustriefende Fett immer wieder zum Übergiessen verwenden.

Milchbrötli halbieren und in einer beschichteten Pfanne auf der Schnittfläche goldbraun anrösten.

Mayonnaise mit Sesamöl und schwarzem Sesam mischen, bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken.

Spareribs aus dem Ofen nehmen und zwischen den Knochen durch in Stücke schneiden.

Brötchen mit Mayonnaise bestreichen, Koriander, Frühlingszwiebel, Chili sowie rote Zwiebel ins Brötchen und dann ein Stück Sparerib reingeben. Brötchen zuklappen und geniessen!