Wildente auf Kartoffelpüree

Die Wildenten in der Pfanne auf den Brüsten anbraten, damit sie Farbe bekommen. Dann ca. 20 bis 25 Minuten bei 220 °C in den vorgeheizten Ofen schieben.

Die Flügel und den Hals in einem Topf gut anrösten, dann mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Rotwein um 1/3 reduziert ist, gibt man den braunen Geflügelfond dazu und lässt es eine Stunde ziehen.

Anschliessend abpassieren und entfetten. Danach erneut um zwei Drittel reduzieren.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 1/2 h). 

Das Wasser abgiessen, Kartoffeln mit 250 ml Milch und 20 g Butter pürieren (mit dem Mixer oder Pürierstab), mit Muskat und eventuell nochmals Salz abschmecken und warm stellen. Gemeinsam mit der Wildente servieren.