Beet Wellington

Randen

1. Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Randen schälen, mit Olivenöl und Salz einreiben und 1 Stunde backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Pilze

1. Pilze und Knoblauch fein hacken. Öl in eine heisse Pfanne geben, Pilze, Knoblauch, Thymianblätter und Salz bei hoher Hitze 15 Min. unter häufigem Rühren braten, bis sämtliche Flüssigkeit aus den Pilzen ausgetreten und verdampft ist. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Spinat

1. Schalotten fein und Spinat grob hacken. Spinat kurz abspülen und zusammen mit den Schalotten tropfnass in eine heisse Pfanne geben. Gemüse bei mittlerer Hitze 5 Min. dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschliessend aus der Pfanne nehmen, mit Salz abschmecken und abkühlen lassen.

Beet Wellington

1. Blätterteig ausrollen und auf etwa 30 × 20 cm zuschneiden. Der Länge nach auf etwa 20 cm Breite mit den Pilzen belegen (jeweils überall einen Abstand von 3 cm zum Rand halten) und den Spinat darauf verteilen. Randen dicht nebeneinander in die Mitte legen.

2. Blätterteig mithilfe von Backpapier zunächst seitlich in die Mitte falten, danach von oben und unten in Richtung Mitte falten und vorsichtig andrücken. Tipp: Aus dem übrigen Blätterteig Sterne ausstechen und damit das Beet Wellington verzieren.
3. Mindestens 30 Min. (oder über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beet Wellington mit dem Eigelb bestreichen und 30–40 Min. goldbraun backen. Servieren Sie diese vegetarische Spezialität auf einem Salat- oder Spinatbett.