Omelette mit Rucola, Oliven und getrockneten Tomaten

Oliven und Tomaten abtropfen und in Scheiben schneiden.

In einer Schüssel Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Oliven und Tomaten unterrühren.

In einer beschichteten Pfanne 1 TL Butter warm werden lassen. Ein Viertel der Eimasse in die Pfanne hineingeben und durch Drehen der Pfanne kreisrund verteilen. Auf kleinem Feuer zugedeckt 3 – 4 Minuten stocken lassen, bis die Omelette durch und durch warm, aber auf der Oberfläche noch leicht feucht ist.

Auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen. Mit Rucola und Feta garnieren.