Spargel-Ragout mit Frühkartoffeln an Bärlauchpesto

Spargel-Ragout mit Frühkartoffeln

1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich garen. Spargeln rüsten und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, mit der Bouillon in eine gut schliessende Pfanne geben, zugedeckt bei schwacher Hitze während ca. 10 Minuten bissfest garen.

Pesto

1. Cashewkerne in einer Pfanne rösten. Kerne mit Bärlauch (oder Rucola), Knoblauch und Oliven im Cutter oder von Hand fein hacken. Parmesan und Rapsöl untermischen, würzen.
2. Spargeln aus dem Sud heben. So viel Sud zum Pesto geben, dass eine dickflüssige Sauce entsteht.
3. Kartoffeln mit den Spargeln und der Pestosauce mischen.