Spargeln im Cashewmantel mit Grapefruit

Spargeln im Cashewmantel mit Grapefruit

1. Spargeln rüsten. Die ganzen Spargelstangen mit der Bouillon in eine Pfanne geben und ca. 8 Minuten garen wie unten beschrieben.
2. Spargeln evtl. in etwas Butter oder Öl andünsten, wenig Bouillon dazugiessen, zugedeckt bei schwächster Hitze während 10 bis 15 Minuten weich dünsten. Wichtig: Dazu eine Pfanne mit gut schliessendem Deckel verwenden, da sonst das Wasser verdampft und das Gemüse anbrennt. Wenn nötig, etwas Wasser oder Bouillon nachfüllen. Bei dieser Garmethode schmecken die Spargeln besonders fein und intensiv, da das Wasser sie nicht auslaugt. Vitamine und Spurenelemente bleiben so weitgehend erhalten.
3. Toast entrinden, mit den Nüssen im Cutter fein hacken (oder von Hand sehr fein hacken). Spargeln erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und anschliessend in der Nussmischung wenden. In der warmen Butter bei schwacher Hitze rundherum goldbraun braten.
4. Grapefruit mit einem Messer schälen, dabei die weisse Haut vollständig zu entfernen. Frucht filetieren, d.h. bei jedem Schnitz zwischen den Hautsegmenten einschneiden und die Schnitze ohne Haut säuberlich heraustrennen. Mit den Spargeln auf Teller anrichten. Saucenzutaten verrühren, darüberträufeln.

Sauce

1. Tipp: Mit Spiegelei servieren.