Spinatherzen mit Randenvinaigrette

Randenvinaigrette

Rande schälen und klein würfeln, mit allen restlichen Vinaigrettezutaten mischen.
Toastbrot im Cutter oder mit dem Messer fein hacken.
Pinienkerne in einer Pfanne rösten.
Spinat leicht ausdrücken, mit Brot, Petersilie, Käse und Ei sehr gut vermengen. Pinienkerne untermischen, mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Masse mit Hilfe eines Förmchens Herzen formen.
Spinatherzen im heissen Rapsöl bei mittlerer Hitze beidseitig braten. Mit der Randenvinaigrette servieren.

1 gekochte Rande (ca. 100 g)

6 Esslöffel Schweizer Rapsöl

3 Esslöffel Weissweinessig

1 Knoblauchzehe, gepresst

Salz, Pfeffer

100 g Toastbrot

3 Esslöffel Pinienkerne

300 g tiefgekühlter, aufgetauter Blattspinat

1 Esslöffel fein gehackte Petersilie

40 g geriebener Sbrinz

1 Ei

1/2 Zitrone, abgeriebene Schale

Salz, Pfeffer

2 Esslöffel Schweizer Rapsöl zum Braten

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