Basilikum-Glace

Basilikum-Glace

1. 200 ml Milch und Rahm in einem Topf erhitzen, die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer cremig aufschlagen und den Milch-Rahm-Mix (ca. 75 °C) vorsichtig unterrühren.
2. Die Glacemasse über einem warmen Wasserbad zur Rose rühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3.  100 ml Milch leicht erwärmen, von der Herdplatte nehmen und den Basilikum 15 Min. darin ziehen lassen. Die Basilikummilch mit einem Pürierstab pürieren.  Basilikummilch und Zitronensaft unter die erkaltete Glacemasse rühren.
4.  Die vollständig abgekühlte Masse in einen Behälter giessen und tiefkühlen. Das Glace alle 20 Min. während 2 bis 3 Std. kurz mit dem Mixer kräftig aufschlagen.