Feigen-Ricotta-Wähe

Mürbeteig

Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel zusammenrühren, Mulde formen und die eiskalten Butterstücke hinzugeben. Mit den Händen verreiben, bis ein Teig entsteht. Falls nötig, wenig eiskaltes Wasser dazugeben.
Den Teig zu einer Kugel formen, gut in Folie wickeln und für 30 Minuten kühl stellen.
Danach den Teig zwischen zwei Backpapieren rund (etwa ø 30 cm) ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ø 26 cm) drücken. Anschliessend mit einem Backpapier abdecken. Den Teig für ca. 30 Minuten in den Tiefkühler stellen. Den Teig im vorgeheizten Ofen (200 °C Umluft, Mitte) 10 Minuten vorbacken.

Für den Belag Eier und Zucker schaumig schlagen. Mit Ricotta und Zitronenschale vermischen und auf den vorgebackenen Boden giessen.
Feigen darüberverteilen, Maisstärke mit einem Sieb über die Feigen streuen und die Wähe mit einer Handvoll Mandelsplitter bedecken, das Ganze für weitere 20–25 Minuten in der Ofenmitte backen. Wähe auskühlen lassen, Honig darüberträufeln und servieren.

300 g Mehl

100 g Zucker

1 Prise Salz

200 g Butter, eiskalt, in Stücke geschnitten

wenig eiskaltes Wasser (bei Bedarf)

3 Stk. Eier

80 g Zucker

250 g Ricotta

0.5 Stk. Zitrone (nur abgeriebene Schale)

250 g Feigen, in Scheiben geschnitten

0.5 TL Maisstärke

1 Handvoll Mandelsplitter

1 EL Honig

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