Himbeer-Rosen-Glace

Von den Rosenblütenblättern einige für die Garnitur beiseitelegen, bei den restlichen den bitteren weissen Blattansatz abschneiden. Die Milch mit den Blütenblättern kurz aufkochen, Topf sofort vom Herd nehmen und zugedeckt 15 Min. ziehen lassen. Dann durch ein Sieb zurück in den Topf geben und leicht erhitzen, nicht kochen!

Eigelb und Zucker im heissen Wasserbad unter ständigem Rühren dickschaumig aufschlagen, etwa 1/2 Tasse von der heissen Rosenmilch dazugeben, verrühren und anschliessend mit dem Rest der Rosenmilch vermischen.

Himbeeren und Rosenwasser pürieren und durch ein Sieb streichen, 2 Esslöffel des Pürees beiseitesteIlen. Den Rest zur Eier-Milch-Mischung geben. Rahm steif schlagen und ebenfalls unterziehen. Alles zu einer glatten Creme vermischen, abkühlen lassen und mit Folie bedeckt für 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Die Masse in ein Kunststoffgefäss geben und für ca. 4 bis 5 Std. im Gefrierschrank gefrieren lassen. Nach 1 Std. mit Pürierstab oder Gabel durchrühren, den Vorgang noch 1- bis 2-mal wiederholen. Mit Eismaschine: Masse für ca. 30 Min. in die Eismaschine geben.

Die Glace vor dem Servieren etwa 15 Min. im Kühlschrank geschmeidig werden lassen.