Karamellisierte Birnencreme

Karamellisierte Birnencreme

1. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Zucker bei starker Mittelhitze karamellisieren, Pfanne vom Herd ziehen. Birnenstücke beigeben, bei schwacher Hitze so lange im Karamell wenden, bis sich der Karamell aufgelöst hat und die Stücke damit überzogen sind. Marsala und Zitronensaft dazugiessen, offen bei starker Hitze kochen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist.
2. Birnen im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Vollständig erkalten lassen. Püree mit dem Joghurt mischen.
3. Garniertipp: 50 g Puderzucker bei starker Mittelhitze karamellisieren, sogleich auf ein Backpapier giessen und schnell dünn ausstreichen. Fest werden lassen, dann in Stückchen brechen. Creme damit garnieren.