Kürbis-Muffins

Den Kürbis halbieren und entkernen. Beide Kürbishälften mit der Fleischseite nach unten auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist. Den Backofen öffnen und den Kürbis etwas auskühlen lassen. Danach 250 g weiches Fruchtfleisch aus dem Kürbis nehmen und beiseitestellen.

Die Eier aufschlagen und mit dem Zucker verrühren, bis die Masse schaumig ist. Die Butter schmelzen, abkühlen lassen und unterrühren. Anschliessend das ausgekühlte Kürbispüree unter die Masse rühren.

Mehl, Backpulver, Zimt und Salz unter die vorbereitete Gesamtmasse heben und rühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Den Teig in die Muffin-Förmchen füllen. In dem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen.