Rhabarbercreme-Torteletts mit Streuseln

STREUSEL:

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
2. Für die Streusel Mehl, Butter und Zucker in der Küchenmaschine zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Von Hand zu einer Kugel zusammenkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einer Teigrolle etwa 5 mm dick ausrollen. Auf das vorbereitete Backblech heben und 15 Min. im vorgeheizten Ofen goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen (den Ofen eingeschaltet lassen) und vollständig auskühlen lassen. Dann fein zerkrümeln und beiseitestellen.
3. Die Tortelettförmchen mit dem Mürbeteig auskleiden und am Rand überstehenden Teig sauber abschneiden. Im vorgeheizten Ofen 10 Min. blind backen, bis er goldgelb ist. Den Ofen anlassen.
4. Für die Rhabarbercreme die Rhabarber in einer Auflaufform mit dem Zucker vermengen. Mit Alufolie abdecken und 20–25 Min. im vorgeheizten Ofen backen, bis er weich ist. Aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann im Mixer pürieren oder mit einer Gabel zerdrücken.
5. Die Ofentemperatur auf 150 °C reduzieren.
6. Eier und Vanille-Aroma verquirlen. Die Sahne in einem Topf bei geringer Hitze unter häufigem Rühren sanft zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Eiermasse unterrühren. Dann die Rhabarber sorgfältig unterziehen. Ein Rezept aus „Backen aus Leidenschaft“, Bassermann-Verlag Bildnachweis: Peter Cassidy