Ricciarelli

Mandeln mit Zitronenschale, Bittermandelöl und der Hälfte des Puderzuckers vermischen.
Eiweiss mit Salz steif schlagen, dabei den Rest des Puderzuckers einrieseln lassen. Die Mandelmischung unter das steife Eiweiss mischen.
Mehl und Backpulver vermischen, dann unter die Masse kneten.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit den Händen kleine Kugeln formen und diese auf dem Blech leicht flach drücken.
Ricciarelli etwa 30 Min. bis 1 Std. trocknen lassen. Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Rund 20 Min. in der Ofenmitte backen bzw. trocknen lassen.

300 g gemahlene und geschälte Mandeln

1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

4 Tropfen Bittermandelöl

200 g Puderzucker

2 Eiweiss

1 Prise Salz

1 Esslöffel Mehl

1 Teelöffel Backpulver

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