Rudolf

Den Vollrahm steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

Die Schokolade zerbrechen und langsam, bei ständigem Rühren, im Wasserbad schmelzen. Bei niedriger Temperatur und gelegentlichem Rühren warm halten (nicht zudecken).

Danach die Eier mit dem Zucker vermischen und über dem Wasserbad schlagen, bis die Masse hell und schaumig wird (Kerntemperatur der Masse ca. 60 °C).

Nun die Schokolade unter die Eiermasse ziehen. Achtung: Die Masse wird jetzt viel fester.

Den Schlagrahm zunächst sorgfältig unterziehen, die Prise Salz dazugeben und danach mit einem Schwingbesen langsam zu einer homogenen Masse rühren.

Die Mousse au Chocolat in 6–8 kleine Gläser füllen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren werden die Gesichter gemacht (nicht vorher, denn die Salzbrezeln weichen sonst auf und die Zuckergussaugen lösen sich auf): Zunächst 6–8 Salzbrezeln in der Mitte halbieren und oben in die Gläser stecken. Das wird das Geweih.

Nun unter den Salzbrezeln mit weisser und schwarzer Zuckerglasur die Zuckergussaugen formen. Die roten Smarties als Nase mittig unter die Augen legen.