Tartelettes

Mürbeteig

1. Mehl, gewürfelte kalte Butter, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen anschliessend zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2. Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
3. Nach der Kühlzeit den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier, etwas grösser als der Durchmesser der Tarteletteform, ausrollen. Dann mit einer gerillten, runden Ausstechform (ca. ø 8 cm) 12-mal ausstechen.
4. Tarteletteformen gut einfetten, mit den 12 Teigbödeli auslegen und diese vorsichtig andrücken. Danach die Bödeli mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Innenseite mit Backpapiervierecken auskleiden und darin getrocknete Hülsenfrüchte (z. B. Erbsen oder Linsen) oder Reis verteilen.
5. Nun die Mürbeteigbödeli für 20 Minuten im Ofen backen. (Durch das Blindbacken soll verhindert werden, dass die Teige unnötig aufgehen.) Anschliessend vorsichtig die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen und die Bödeli für weitere 10 Minuten goldgelb backen. Sobald die Bödeli fertig sind, vollständig abkühlen lassen.

Pannacotta

1. Für die Pannacotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vollrahm und Zucker aufkochen. Gelatine ausdrücken und beigeben. Basilikumblätter dazuzupfen. Den Basilikumrahm in den Mixer geben und fein pürieren. Rahm durch ein Sieb geben und Limettenzesten daruntermischen.
2. Alles in Mürbeteigbödeli füllen und ca. 2 Stunden kühl stellen. Mit geschlagenem Rahm, Limettenscheiben und Basilikumblättern dekorieren und sofort servieren.