Waldbeer-Balsamico-Glace

Bei Tiefkühl-Waldbeeren die Früchte mit etwas Zucker und Balsamico-Essig zum Auftauen ansetzen.
Die Eigelbe und (restlichen) Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer cremig aufschlagen. Milch und Sahne erhitzen (auf ca. 75 °C), dann langsam in die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
Die Masse über einem heissen Wasserbad zur Rose rühren. Die Glacemasse abkühlen lassen. Die Waldbeeren mit dem Pürierstab pürieren und unter die erkaltete Glacemasse rühren.
Die Masse in einen Behälter giessen und in den Gefrierschrank stellen. Das Glace alle 20 Min. während 2 bis 3 Std. kurz mit dem Mixer kräftig aufschlagen.

250 g Waldbeeren (frisch oder tiefgekühlt)

140 g Zucker

2 Esslöffel Balsamico

3 Stk Eigelb

150 ml Milch

150 g Rahm

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