Windbeutel

Für die Windbeutel Wasser, Orangenschale, Salz und Butter in Stücken aufkochen. Das gesamte Mehl hinzufügen und mit einem Kochlöffel umrühren. Dann bei mittlerer Stufe so lange unter Rühren vorgaren (Fachausdruck: abbrennen), bis der Teig zum Kloss wird und sich auf dem Topfboden eine weisse Schicht bildet. In eine Schüssel geben und 3 Minuten abkühlen lassen.

Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührers unterkneten. Ein Ei muss vollständig untergeknetet sein, bevor man das nächste zugibt. Danach Backpulver kurz unterkneten. Den Teig in einen Spritzbeutel mit grosser Sterntülle füllen. 6–8 Windbeutel von 5 cm Durchmesser auf ein Blech mit Backpapier spritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) auf der 2. Schiene von unten 22 bis 25 Minuten backen.

Sofort nach dem Backen einen Deckel von den Windbeuteln abschneiden und abkühlen lassen. Vollrahm, Schlagrahmfestiger und Vanillezucker steif schlagen. 5 EL Eierlikör zugeben und kurz weiterschlagen. Rahm in die ausgekühlten Windbeutel-Unterteile spritzen, mit übrigem Eierlikör den Deckel beträufeln, daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.