Zimtparfait

Parfait

Eigelb und Eiweiss trennen. Eigelbe und 3 EL Rohrzucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis die Masse hell ist.
Rahm steif schlagen. Zusammen mit Zimt und Kakao sorgfältig unter die Masse ziehen.
Eiweisse mit dem Salz steif schlagen, 1 EL Rohrzucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, dann sorgfältig mit dem Gummischaber unter die Masse ziehen.
Masse in eine Silikonform oder Cakeform füllen, zugedeckt ca. 4 Stunden gefrieren.

Rotwein, Zucker und Gewürze vermischen und die Zwetschgen darin zugedeckt eine Stunde ziehen lassen. Danach in einer Pfanne kurz aufkochen und reduzieren, bis die Flüssigkeit eindickt.

Lauwarme Zwetschgen auf Parfaitscheiben verteilen, mit gehackten Haselnüssen garnieren und mit einem Sieb Kakaopulver darüberstreuen.

5 frische Eier

4 EL Rohrzucker

2 ½ dl Rahm, steif geschlagen

1 TL Zimt

2 TL Kakaopulver

1 Prise Salz

2 dl Rotwein

½ EL Zucker

1 TL Nelkenpulver

2 Anissterne

1 TL Kardamompulver

100 g Zwetschgen, entsteint und halbiert

40 g gehackte Haselnüsse

wenig Kakaopulver

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