Ravioli mit Spargelfüllung

Aus Mehl, Salz, 2 Eiern und etwas Wasser einen mittelfesten Teig zubereiten, den Teig gründlich durchkneten, mit Klarsichtfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. In der Pfanne 1/3 der Butter schmelzen, den Spargel 4 Minuten andünsten, salzen, etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt weitere 10 Minuten dünsten. Die Hälfte des Spargels klein schneiden, mit Ricotta, einer Hälfte des Parmesans und 1 Eigelb vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig dünn ausrollen und in gleichmässige, 7 cm breite Streifen schneiden. Auf die Hälfte der Streifen in 7-cm-Abständen Füllungshäufchen verteilen. Die Teigstreifen am Rand und zwischen der Füllung mit Wasser bestreichen. Jeweils mit einem weiteren Teigstreifen bedecken und die Lagen um die Füllung fest andrücken. Die Ravioli als Quadrate ausschneiden oder rund ausstechen. Genügend Wasser zum Kochen bringen, salzen. Ravioli darin 2–3 Minuten ziehen lassen.

Knoblauch und Zwiebel in feine Würfel schneiden, in Öl glasig andünsten. Gemüsebrühe und Schlagsahne zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Min. kochen lassen. Crème légère zugeben. Kurz aufkochen. Zuletzt die 1/2 der gehackten Basilikum-Blätter untermischen.

Restliche Butter erhitzen, zweite Spargelhälfte in etwa mundgerechte Stücke schneiden, in der Butter gut durchschwenken und mit der Sauce vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Ravioli abgiessen und auf einem Teller mit der Sauce anrichten, mit restlichem Parmesan bestreuen und Basilikum-Blättern garnieren.