Raviolo in Brodo

Füllung

1. Zuerst die Schweinelende von Sehnen und Fett befreien. Anschließend in grobe Stücke schneiden. Die Mortadella und den Parmaschinken ebenfalls grob würfeln. Das gesamte gewürfelte Fleisch nun durch einen Fleischwolf (grobe Reibscheibe) drehen und in einer großen Schüssel auffangen. 100 g Schweinelende |100 g Parmaschinken |100 g Mortadella
2. Nun den gerieben Parmesan und das Ei zum Hackfleisch hinzugeben. Mit einer Prise Salz und Muskatnuss würzen und gründlich mit den Händen zu einer kompakten Masse vermischen. 150 g Parmesan (Parmigiano Reggiano) |1 Ei
3. Den Fleischwolf nun mit der feinen Reibscheibe ausstatten und die Masse erneut durch den Wolf drehen. Anschließend wieder mit den Händen durchkneten, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Durch die lange Ruhezeit wird die Füllung noch aromatischer.

Nudelteig

1. Das Mehl und die Eier in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und ca. 7 Minuten lang kneten lassen. Sollte der Teig nicht elastisch genug sein, kann mit etwas warmem Wasser nachgebessert werden. Ist er hingegen zu klebrig muss etwas Mehl hinzugefügt werden. 300 g Weizenmehl Typ 505 |3 Eier
2. Den Teig anschließend gründlich mit den Händen weiter kneten, dann zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Mit einem Tuch bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Teig nach der Ruhephase auf einer glatten Fläche ca. 2-3mm dünn ausrollen. Anschließend mit einem Ausstecher oder einem Roller quadratische Teigplatten mit 5cm Seitenlänge herausstechen.
4. Die Füllung in einen Spritzbeutel füllen und immer ein Häufchen der Füllung in die Mitte der Quadrate setzen. Nun wird jedes Teigquadrat diagonal zu einem Dreieck gefaltet. Die beiden offenen Seiten werden durch leichten Druck zwischen Daumen und Zeigefinger aufeinander gepresst und so geschlossen. Den unteren gefüllten bauchigen Teil nun auf die Spitze des Dreiecks klappen. Dann den kleinen Finger mittig auf der Tortellini platzieren, die beiden Ecken um den Finger herum nach vorne wickeln und durch leichtes Drücken miteinander verbinden.
5. Die geformten Tortellini anschließend auf ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Tablet übertragen.
6. Die Gemüsebrühe in einen großen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Die Hitze anschließend auf niedrige Stufe reduzieren. 1 l Gemüsebrühe
7. Die gefüllten Pasta nun für ca. 2 bis 3 Minuten in der heißen Brühe ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen sind sie fertig. Letztlich mit einer Suppenkelle portionsweise in tiefe Teller übertragen und gleich servieren.