Spargeltagliatelle mit Pinien-Minzepesto

Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Bratpfanne rösten, bis sie braun sind und duften, beiseite stellen. Pinienkerne grob hacken.

Zitronenschale abreiben, 1 EL Saft auspressen, zusammen in eine Schüssel geben. Pfefferminze und glatte Petersilie abzupfen und grob hacken. Restliche Zutaten bis und mit Pfeffer und Pinienkerne dazu geben, mischen, zugedeckt beiseite stellen.

Untere 2 cm der Spargeln abschneiden. Spargeln mit dem Sparschäler längs in dünne Streifen schälen. Spitzen abschneiden, beiseite stellen. Speck in Streifen schneiden.

Tagliatelle in einem grossen Topf mit siedendem Salzwasser al dente kochen. Ca. 3 Min. vor Ende der Kochzeit die Spargelspitzen beigeben, weiterkochen. Nach ca. 2 Min. die Spargelstreifen dazugeben, aufkochen lassen.

Speck in einer Bratpfanne kross braten, beiseite stellen. Spargeln und Tagliatelle abtropfen lassen. Zurück in die Pfanne geben, Pesto und Speck samt Öl dazu geben, mischen, servieren.