Teigtaschen Tiroler Art mit Sauerkraut und Pilzen

Mehl, Eier, 3 EL Öl und 3–4 EL Wasser zu einem geschmeidigen, festen Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen.

Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin anbraten. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Kümmel und das Lorbeerblatt hinzufügen und kurz dünsten. Das Sauerkraut abtropfen lassen, dazugeben und noch mal kurz andünsten. Wasser zugiessen, Zucker zugeben und zudecken. Bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Champignons mit einem feuchten Küchentuch putzen und würfeln. Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schalotten glasig andünsten, Champignons zugeben und 10 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Räucherspeck klein würfeln und in einer Pfanne scharf anbraten, die zweite Hälfte der Zwiebelwürfel zugeben und noch kurz anbraten.

Den Teig 2 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher Teigtaschen vorbereiten. 1 Teelöffel der Champignon-Füllung auf jede Teigtasche geben. Den Teig umklappen und an den Rändern festdrücken. Die Teigtaschen in kochendes Salzwasser legen, kurz umrühren und 10–15 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.

Die Teigtaschen aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf Tellern mit dem Sauerkraut und Räucherspeckwürfeln anrichten.