Wirsingnudeln mit Pinienkernen

Die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Das Kochwasser aufbewahren.

Währenddessen den Wirsing putzen, vierteln, den Strunk keilförmig ausschneiden und die Viertel in knapp 1 cm breite Streifen schneiden. Die dicken Blattrippen etwas feiner schneiden.

Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, den Wirsing zugeben und kurz andünsten. 1 Tasse Nudelkochwasser entnehmen, den Safran und die Gemüsebrühe darin auflösen und über den Wirsing giessen. Das Gemüse bei schwacher Hitze bedeckt 5 bis 7 Min. nicht zu weich dünsten.

Die Pinienkerne in einer Pfanne unter Wenden leicht bräunen, dann beiseitestellen. Die Nudeln abgiessen, mit dem Wirsing und dem Öl vermischen, mit den Pinienkernen bestreuen und servieren.