Champagner-Spargelrisotto

Weisser Spargel: Den Spargel schälen, die unteren holzigen Enden entfernen, die Stangen schräg in dünne Scheiben schneiden, nur die Spitzen ganz lassen. Grüner Spargel: Von dem Spargel unteres Drittel schälen, in Stücke schneiden.

Zwiebel in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und Zwiebeln und Spargel 5 Minuten mit andünsten.

Spargel herausnehmen und Reis dazugeben. Kurz andünsten und mit Champagner ablöschen. Danach für 15 Minuten köcheln und unter ständigem Rühren immer wieder Gemüse-Bouillon dazugeben, aber immer nur so viel, dass der Reis mit der Flüssigkeit bedeckt ist.

Spargel wieder dazugeben und für weitere 5–10 Minuten kochen (Reis sollte bissfest sein, nicht weich). Sobald der Reis al dente ist, restliche Butter und Parmesan dazugeben und verrühren.

Mit Kräutern und Öl garnieren und auf Tellern servieren – die Bissfestigkeit des Risotto wird am Tisch perfekt sein.