Merlot-Risotto

In einem hohen Topf ½ Zwiebel in zwei Esslöffel Öl anschwitzen, Radicchio hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Radicchio zur Seite stellen.

Im Topf restliche Zwiebeln in Öl anschwitzen.

Reis hinzufügen und weiterrühren, bis der Reis schön heiss, aber noch immer weiss ist.

Langsam den Wein einrühren. Weiterrühren, bis der Wein fast verdampft ist.

Heisse Bouillon hinzugeben, weiterrühren und verkochen lassen, bis der Reis bissfest und cremig ist. Das sollte etwa 14–16 Minuten dauern. Zum Ende den Radicchio zum Reis mischen.

Den Topf vom Feuer nehmen. Butter, Parmesan und einen Esslöffel Essig in das Risotto einrühren. Für 2 Minuten stetig weiterrühren. Das Risotto 2 Minuten ruhen lassen, servieren und geniessen.