Reissalat mit Eiern und Champignons

Reis in etwa 1/4 l Salzwasser aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten garen.
Eier in kochendes Wasser geben und in 6–7 Minuten wachsweich kochen. Eier abschrecken.
Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Beutelinhalt Salat Mix Gartenkräuter mit 6 EL Wasser und Olivenöl verrühren.
Reis in einem Sieb abgiessen und in einer Schüssel mit Champignons, Frühlingszwiebeln und Salatdressing mischen. Abkühlen lassen.
Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett rösten, bis sie duften.
Die Eier schälen und halbieren oder vierteln und mit den Kürbiskernen auf dem Reissalat anrichten.

125 g Volkorn Reis

Salz

3 Eier

150 g Champignon braun

1 Bund Frühlingszwiebeln

1 Beutel KNORR Salat Mix Gartenkräuter

1 Esslöffel Olivenöl

20 g Kürbiskern frisch

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