Spargel-Risotto mit Kalbfleisch

Fleisch in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Fleisch darin portionsweise anbraten und herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter zum Bratöl geben. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Reis zufügen und glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und offen köcheln lassen, bis der Reis den Wein aufgenommen hat. Ca. 6 dl heisser Bouillon nach und nach zugiessen und ca. 15 Minuten köcheln. 

Inzwischen Spargel waschen, untere Drittel schälen und Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Spargel zum Reis geben. Restlichen Bouillon angiessen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen. Erbsen zugeben und weitere ca. 5 Minuten garen. Der Reis sollte noch etwas Biss haben.

Fleisch im Risotto erhitzen. Pesto Verde einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto in tiefen Tellern anrichten. Mit Parmesanhobeln bestreuen.